A iguaria de Puno

Quem diria! Cabeça de ovelha é uma iguaria boliviana. Digo, peruana (esse vai-e-vem-vem-e-vai às vezes confunde minha orientação geográfica). Acabo de chegar em Puno, e decidi dar uma passadinha pelo mercado central. Experiência antropológica inusitada. Entre as “delícias”, acho que a mais esquisita é essa tal cabeça de ovelha.

Cabeça de ovelha, uma das “delícias” de Puno

Mas afinal, como se come isso? “Oras, é simples”, me diz a senhora da venda. Anota aí:

1. Tu vem até o mercado e compra uma dessas apetitosas cabeças. Cada uma sai por 10 soles (escreve-se “s/10”. Esse “s/” é a notação da moeda peruana. Na cotação de hoje, R$1 sai por s/1,68. Ou seja, uma boa cabeça sai por quase 6 pilas).

2. Leva a cabeça pra casa. Aí tu pega aquele facão antigo do teu avô, bem afiado, e corta ela em quatro partes. Sem piedade. Essa é a parte difícil, já que o osso é bem duro. Mas com alguma insistência, e um tanto de força, tu consegue na boa.

3. Coloca a água pra ferver.

4. Na água, joga a cabeça, em pedaços e desmiolada. Diz que sai uma gosma de dentro, que, reza a lenda, é o cérebro.

5. Na água, adiciona algumas batatas. Bastante sal, pimentão, e temperos a gosto.

6. Espera umas três horas, e pronto. Durante a fervura, os miolos derretem todos. Segundo a tia, é o que dá à sopa um sabor único. Os olhos também, derretidos, dão ao caldo um toque bacana.

7. Chama alguns bons amigos; arruma a mesa; e agora é só servir.

Eis a janta de hoje, iguaria da casa. Se eu provei? Claro que não – já que essa sopa não é a melhor pedida pra um vegetariano. Em todo caso, fica a dica pros amigos onívoros: a saborosa sopa de cabeça de ovelha à la peruana.

Anúncios

About Henrique Kugler

Journalist | Science and environment reporter

Deixe uma Resposta

Preencha os seus detalhes abaixo ou clique num ícone para iniciar sessão:

Logótipo da WordPress.com

Está a comentar usando a sua conta WordPress.com Terminar Sessão / Alterar )

Imagem do Twitter

Está a comentar usando a sua conta Twitter Terminar Sessão / Alterar )

Facebook photo

Está a comentar usando a sua conta Facebook Terminar Sessão / Alterar )

Google+ photo

Está a comentar usando a sua conta Google+ Terminar Sessão / Alterar )

Connecting to %s

%d bloggers like this: